ingredienti per 4 persone 500 g lenticchie 2 carote 1 costa di sedano 1 piccola cipolla bianca 3-4 rametti di timo più quello per finire il piatto 2 l di brodo di carne o verdura o acqua calda 100 g di panna acida 500 g di cotechino precotto q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale […]
Un frutto delle nostra tradizione alimentare: i salumi Nel nostro Paese la tradizione dei salumi ha radici molto antiche ed è strettamente collegata all’allevamento rurale dei maiali, sia allo stato semibrado sia nell’interno di piccole porcilaie annesse alle cascine o alle abitazioni. Al momento della macellazione, che generalmente avveniva in pieno inverno, c’era una grande […]
Eliminare la carne dalla dieta sarebbe un grosso errore. Ecco perché Piero de’ Medici, signore di Firenze dal 1464 al 1469 e padre di Lorenzo il Magnifico, era chiamato “Piero il gottoso”. Luigi XIV, il Re Sole, soffriva anche lui di gotta. Una patologia che conoscevano bene sia Ippocrate (460-370 a.C.) che Sofocle (496-406 a.C.), […]
ingredienti per 4 persone 600 g di carne manzo per bollito 400 g di carne di vitellone per bollito 500 g di carne di gallina, o cappone, o pollo 15 grammi di sale grosso 4,5 litri di acqua 1 carota 1 grossa cipolla 2 coste di sedano 2-3 foglie di alloro 2-3 rametti di timo […]
ingredienti per 4 persone 200 g di coppa di testa di maiale tagliata a fettine di 4 o 5 mm di spessore 200 g di insalata da taglio mista 2 finocchi piccoli 1 arancia non trattata 1 limone non trattato 1 pompelmo rosa finocchietto selvatico in polvere olio d’oliva sale e pepe Tagliare la coppa […]
Inversione di tendenza nel mondo della carne rossa. Aumentano i consumi delle famiglie e i mercati registrano segnali positivi Buone notizie per la filiera zootecnica. Il 2017, infatti, può essere considerato l’anno del giro di boa per la carne rossa, sia per la produzione che per i consumi. Ma vediamo perché. Il primo importante elemento […]
