ingredienti per 4 persone 4 bistecchine di maiale 4 cucchiai di senape inglese forte 60 g di pangrattato 50 g di nocciole tostate e tritate + 10 g per la finitura 2 rametti di rosmarino + 1 per la finitura 600 g di carote 300 ml di brodo vegetale leggero 1 cucchiaio di zucchero di […]
ingredienti per 4-6 persone 1 pezzo di arista da circa un chilo 150 g di pancetta tesa tagliata molto sottile 1-2 foglie di alloro 1-2 rametti di rosmarino 400 g di prugne secche denocciolate Olio extravergine d’oliva 150 ml di vino bianco Asciugare bene la carne e poi bardarla con le fettine di pancetta in […]
ingredienti per 4 persone 400 g di salsicce 50 g di olive nere al forno 1 peperone giallo Olio extravergine d’oliva Sale Pepe Insalata da taglio per servire Preriscaldare il forno a 220 °C. Lavare e mandare i peperoni , poi tagliarli prima a falde e poi in pezzi. Sistemare i peperoni, insieme alle olive, […]
ingredienti per 4 persone 8 fettine di vitello da 50 grammi l’una 8 fette di prosciutto crudo 8 foglie di salvia 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 20 g di burro 100 ml di vino bianco Farina di tipo 0 Appoggiare su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto e una foglia di salvia, […]
ingredienti per 4 persone (20-24 involtini) 100 g di bresaola tagliata a fette sottili (20-24 fette) 100 g di prugne denocciolate 300 g di formaggio fresco spalmabile Sale (facoltativo) Aceto balsamico o crema di aceto balsamico Semi di papavero Spinacino in foglia per servire Olio extravergine d’oliva Tagliare le prugne in piccoli pezzi e trasferirle […]
ingredienti per 4 persone 250 g di grano saraceno 100 g di rucola ½ melone retato 80 gr di prosciutto crudo a fettine sottili Semi di sesamo, zucca, papavero e girasole Olio extravergine d’oliva Sale Lavare i chicchi di grano saraceno sotto l’acqua corrente e scolare bene. Cuocerli in acqua leggermente salata per 20-30 minuti […]
Ingredienti per 6 persone (per circa 800g di sugo) 300 g di carne macinata di manzo 200 g di carne macinata di maiale 100 g di salsiccia 1 cipolla 2 carote piccole o una grande 2 coste di sedano 2 o 4 foglie di alloro ½ bicchiere di vino (bianco, o rosso) 100 g […]
Ingredienti per 4 persone 400-500 gr fegato di vitello 3-4 cipolle dorate 60 gr burro Prezzemolo Mondare e affettare le cipolle e tagliare le fettine di fegato in strisce larghe un paio di centimetri. In un’ampia padella far sciogliere dolcemente 40 grammi di burro, e far dorare dolcemente le cipolle, monitorandone la cottura e […]
Cucinare la carne rossa in modo sano si può, anzi, si deve I metodi e, soprattutto, la corretta esecuzione delle tecniche di cottura scelte per la carne rossa sono le variabili che ne determinano o meno la salubrità. A seguire, una breve rassegna dei metodi di cottura con alcuni consigli e accorgimenti. Ecco i diversi […]
Come capire quando la carne rossa è cotta al punto giusto? Non deve mai “bruciacchiare” in pentola, per non creare danni alla salute Stabilire il punto di cottura della carne è importante non solo per cucinare piatti appetitosi ma anche per consumare cibi sani. Il problema, in realtà, non è la carne quanto il suo […]
