{"id":3361,"date":"2017-05-18T15:15:30","date_gmt":"2017-05-18T14:15:30","guid":{"rendered":"http:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/?p=3361"},"modified":"2017-05-31T09:33:32","modified_gmt":"2017-05-31T08:33:32","slug":"acqua-e-produzione-di-carne-rossa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/acqua-e-produzione-di-carne-rossa\/","title":{"rendered":"Acqua e produzione di carne rossa"},"content":{"rendered":"

L\u2019impronta idrica dice che l\u2019uso di acqua per produrre carne \u00e8 pi\u00f9 alto che per altri cibi. In parte \u00e8 vero, ma bisogna fare <\/i><\/span><\/span>delle precisazioni e capire di che tipo (o colore) di acqua stiamo parlando<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019acqua \u00e8 una risorsa essenziale per la produzione di carne rossa<\/b><\/span><\/span>. Ma qual \u00e8 il vero impatto di un allevamento bovino o suino sul consumo idrico? Uno dei metri di misura pi\u00f9 noti \u00e8 <\/span><\/span>l\u2019i<\/strong>mpronta idrica<\/b>,<\/span><\/span> per\u00f2 questo indicatore ha alcune \u201cpecche\u201d che non rendono giustizia alla produzione di carne. Vediamo quali sono.<\/span><\/span><\/p>\n

Cos\u2019\u00e8 l\u2019impronta idrica e come si calcola
\n<\/b><\/span><\/span>L\u2019impronta idrica (o <\/span><\/span>water footprint<\/i><\/span><\/span>) \u00e8 l\u2019indicatore per calcolare i quantitativi d\u2019acqua utilizzati all\u2019interno dei processi produttivi (la cosiddetta acqua virtuale). Nel caso della produzione di carne, include l\u2019acqua impiegata per la produzione dei mangimi, l\u2019allevamento del bestiame, la successiva macellazione, la conservazione, il trasporto e la distribuzione finale.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Blu, verde e grigia. I colori dell\u2019acqua
\n<\/b><\/span><\/span>L\u2019impronta idrica di un prodotto \u00e8 calcolata come somma di tre contributi: l\u2019acqua blu, l\u2019acqua verde e l\u2019acqua grigia. <\/span><\/span>L\u2019acqua blu<\/b><\/span><\/span> \u00e8 quella prelevata dalla falda o dai corpi idrici superficiali. <\/span><\/span>L\u2019acqua verde<\/b><\/span><\/span> \u00e8 l\u2019acqua piovana ma anche l\u2019evaporazione che traspira dal terreno durante la crescita delle colture. <\/span><\/span>L\u2019acqua grigia<\/b><\/span><\/span> \u00e8 quella che serve a ripulire e depurare gli scarichi dell\u2019acqua derivanti dalla produzione. <\/span><\/span><\/p>\n

I punti deboli dell\u2019impronta idrica
\n<\/b><\/span><\/span>Alcuni studi evidenziano che <\/span><\/span>la definizione e la modalit\u00e0 di calcolo dell\u2019impronta idrica hanno alcuni punti deboli <\/a>e diverse incongruenze<\/a><\/b><\/span><\/span>. Ad esempio, non si fa nessuna distinzione fra le tre tipologie d\u2019acqua blu, verde e grigia, erroneamente sommate tra loro nei calcoli per l\u2019impatto sulla disponibilit\u00e0 idrica. E invece le differenze sono fondamentali. Se, infatti, \u00e8 possibile pensare che l\u2019acqua blu, se non utilizzata, pu\u00f2 immediatamente essere impiegata per altri scopi, lo stesso non si pu\u00f2 dire per l\u2019acqua verde, quella piovana, che, se non utilizzata, non va interamente a ricaricare la falda. <\/span><\/span>Questo ci fa capire l\u2019errore che genera una misura che tiene conto del dato generale e non dello specifico consumo delle diverse tipologie di acqua.<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Per la produzione della carne, si usa principalmente acqua verde
\n<\/b><\/span><\/span>Le ricerche attualmente disponibili, e la tendenza a mettere sempre pi\u00f9 in discussione l\u2019impronta idrica come metro di misura della quantit\u00e0 di acqua utilizzata nella produzione di carne, evidenziano come nella filiera della carne <\/span><\/span>il principale impatto idrico \u00e8 rappresentato dall\u2019acqua verde, acqua che non verrebbe utilizzata per altri scopi<\/b><\/span><\/span> e che non pu\u00f2 essere paragonata all\u2019acqua prelevata da un corpo idrico superficiale o dalla falda. <\/span><\/span><\/p>\n

Se da un lato risulta sovrastimata la quantit\u00e0 di acqua che l\u2019impronta idrica attribuisce alla produzione di carne, dall\u2019altro \u00e8 vero che sarebbe utile sfruttare meglio le acque alternative a quella blu. Le verdi, oggi non adeguatamente utilizzate; e le grigie, smaltite da alcune filiere zootecniche sotto forma di liquami, da usare per fertilizzare i campi a colture vegetali.<\/span><\/span><\/p>\n

Agostino Macr\u00ec
\n<\/i><\/span><\/strong><\/span>Comitato scientifico COSNALA <\/i><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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