{"id":3589,"date":"2017-05-24T16:50:33","date_gmt":"2017-05-24T15:50:33","guid":{"rendered":"http:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/?p=3589"},"modified":"2017-05-31T12:01:34","modified_gmt":"2017-05-31T11:01:34","slug":"come-cuocere-la-carne-rossa-qualche-consiglio-per-la-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/come-cuocere-la-carne-rossa-qualche-consiglio-per-la-salute\/","title":{"rendered":"Come cuocere la carne rossa? Qualche consiglio per la salute"},"content":{"rendered":"<p><em>Come capire quando la carne rossa \u00e8 cotta al punto giusto? Non deve mai \u201cbruciacchiare\u201d in pentola, per non creare danni alla salute<\/em><\/p>\n<p>Stabilire il <strong>punto di cottura della carne<\/strong> \u00e8 importante non solo per cucinare piatti appetitosi ma anche per consumare cibi sani. Il problema, in realt\u00e0, non \u00e8 la carne quanto il suo grasso che, portato ad altissima temperatura e mangiato spesso, pu\u00f2 favorire l\u2019insorgenza di malattie sia tumorali che cardiovascolari.<\/p>\n<p>L\u2019attenzione al grado di cottura della carne non \u00e8 una novit\u00e0. Gi\u00e0 nel 2007 gli oncologi italiani lanciavano l&#8217;allarme sulla cancerogenicit\u00e0 delle carni rosse nelle parti &#8220;bruciacchiate&#8221;, sicuramente le pi\u00f9 saporite ma le pi\u00f9 tossiche, perch\u00e9 contenenti idrocarburi.<\/p>\n<p><strong>La cottura della carne nel mondo<\/strong><br \/>\nIl mondo anglo-sassone ha l\u2019abitudine di consumare cibi di origine animale, cucinati sempre ad alta temperatura (<em>barbecue<\/em>, frittura) e questo mina la salubrit\u00e0 nutrizionale dell\u2019alimento e mette a rischio la salute dei consumatori britannici. Per fortuna in Italia le tecniche di cottura sono diverse: preferiamo la lessatura o la cottura al forno che difficilmente provocano le pericolose bruciacchiature. Leader incontrastati del barbecue sono gli statunitensi (70% della popolazione). Seguono gli australiani (60%), i francesi (55%) e i tedeschi (50%). Gli italiani che si dedicano a questo tipo di cucina figurano al quinto posto (38%), di poco superiori agli inglesi (32%). La Confederazione italiana agricoltori (CIA) ha stimato oltre 24 milioni di grigliate fatte in casa, in particolare di carne suina (42%) e di carne di manzo (38%).<\/p>\n<p>Come diceva Paracelso: \u00e8 la dose che fa il veleno. Principio sempre valido.<\/p>\n<p><strong>Giorgio Calabrese<\/strong><br \/>\n<em>Presidente Comitato scientifico COSNALA<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come capire quando la carne rossa \u00e8 cotta al punto giusto? Non deve mai \u201cbruciacchiare\u201d in pentola, per non creare danni alla salute Stabilire il punto di cottura della carne \u00e8 importante non solo per cucinare piatti appetitosi ma anche per consumare cibi sani. Il problema, in realt\u00e0, non \u00e8 la carne quanto il suo [&hellip;]\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3591,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[221],"tags":[277,230,235],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3589"}],"collection":[{"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3589"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3778,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3589\/revisions\/3778"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}