{"id":3895,"date":"2017-06-26T17:49:52","date_gmt":"2017-06-26T16:49:52","guid":{"rendered":"http:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/?p=3895"},"modified":"2017-07-05T10:38:21","modified_gmt":"2017-07-05T09:38:21","slug":"saltimbocca-alla-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/saltimbocca-alla-romana\/","title":{"rendered":"Saltimbocca alla romana"},"content":{"rendered":"<p><strong>ingredienti<\/strong> per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>8 fettine di vitello da 50 grammi l&#8217;una<\/li>\n<li>8 fette di prosciutto crudo<\/li>\n<li>8 foglie di salvia<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li>20 g di burro<\/li>\n<li>100 ml di vino bianco<\/li>\n<li>Farina di tipo 0<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li>Appoggiare su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto e una foglia di salvia, fermando ciascuna foglia con uno stuzzicadenti.<\/li>\n<li>Infarinare leggermente premendo con le mani le fettine in un piatto contenente un po\u2019 di farina.<\/li>\n<li>In una padella scaldare l&#8217;olio e il burro, adagiarvi le fettine di carne con il lato del prosciutto verso il basso.<\/li>\n<li>Cuocere a fuoco moderato per 2-3 minuti o fino a leggera doratura, poi girare le fettine e cuocere dall&#8217;altro lato.<\/li>\n<li>Trasferirle in un piatto e tenere da parte al caldo.<\/li>\n<li>Nella padella di cottura versare il vino bianco e far sfumare lasciando che il fondo di cottura si addensi per uno o due minuti.<\/li>\n<li>Servire la carne irrorata con il sugo del fondo di cottura.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>I saltimbocca sono un secondo piatto tipico della cucina laziale: si tratta di una sorta di involtini di carne aperti e farciti con prosciutto crudo e una foglia di salvia.<\/p>\n<p>Si chiamano saltimbocca per la dimensione ridotta delle fettine di carne, assimilabili ad un unico boccone.<\/p>\n<p>Le fettine sono in genere di vitello e per ottenerle il peso ideale, ovvero circa 50 grammi (ma anche un po\u2019 meno secondo i gusti), si possono tagliare in pi\u00f9 parti le fettine fatte preparate dal macellaio.<\/p>\n<p>I saltimbocca alla romana sono una ricetta veloce e molto semplice da realizzare, ma allo stesso tempo sfiziosa e molto saporita, buona a tal punto da diventare un vanto della cucina italiana.<\/p>\n<p>La carne di vitello \u00e8 pi\u00f9 morbida della carne del manzo adulto in quanto meno fibrosa e meno ricca di tessuto connettivo e di sapore: in generale infatti gli animali pi\u00f9 giovani sono pi\u00f9 teneri ma meno saporiti degli animali pi\u00f9 vecchi: questo perch\u00e9 l\u2019utilizzo del muscolo ne aumenta il tessuto connettivo e la sapidit\u00e0<\/p>\n<p>Questi fattori possono dipendere non solo dall\u2019et\u00e0, ma anche dalla vita dell\u2019animale: un animale allo stato selvatico, come il cervo o il capriolo, ha una carne pi\u00f9 saporita ma anche meno tenera di un animale di allevamento, e lo stesso si pu\u00f2 dire, nello stesso animale, ma rispetto ad alcuni muscoli pi\u00f9 o meno utilizzati.<\/p>\n<p>Per questo motivo i tagli di carne si differenziano per sapidit\u00e0 e tenerezza e, conseguentemente, per tipi di cottura maggiormente adatti al loro consumo.<\/p>\n<p>L\u2019utilizzo della carne di vitello si presta molto bene per questa ricetta perch\u00e9, se da un lato \u00e8 molto tenera, dall\u2019altro, la sua \u201ccarenza\u201d in sapore \u00e8 compensata dall\u2019accoppiamento con la fettina di prosciutto crudo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ingredienti per 4 persone 8 fettine di vitello da 50 grammi l&#8217;una 8 fette di prosciutto crudo 8 foglie di salvia 2 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva 20 g di burro 100 ml di vino bianco Farina di tipo 0 Appoggiare su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto e una foglia di salvia, 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