{"id":3910,"date":"2017-07-05T10:32:54","date_gmt":"2017-07-05T09:32:54","guid":{"rendered":"http:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/?p=3910"},"modified":"2017-07-05T10:41:29","modified_gmt":"2017-07-05T09:41:29","slug":"la-filiera-della-carne-rossa-questa-sconosciuta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/la-filiera-della-carne-rossa-questa-sconosciuta\/","title":{"rendered":"La filiera della carne rossa"},"content":{"rendered":"<p><em>Molti parlano di carne rossa, ma non tutti conoscono la \u201cfiliera\u201d, ovvero la catena produttiva che fa arrivare le bistecche sulle nostre tavole<\/em><\/p>\n<p>Non basta dire bistecca quando si parla di carne rossa. Per sapere davvero quel che si mette nei nostri piatti \u00e8 necessario conoscere ci\u00f2 che sta a monte della fettina di carne che mangiamo; significa capire meglio la catena produttiva della carne, a partire dalle diverse tipologie di allevamento per ottenere un prodotto buono e sano.<\/p>\n<p>Gli allevamenti sono organizzati in modo diverso in funzione del tipo di carne che si vuole ottenere. i requisiti necessari per ottenere le migliori produzioni sono:<\/p>\n<ul>\n<li>scelta della razza da allevare;<\/li>\n<li>rispetto della salute e del benessere degli animali;<\/li>\n<li>stabulazione che rispetta le esigenze fisiologiche degli animali;<\/li>\n<li>alimentazione equilibrata del bestiame.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Le razze degli animali<\/strong><br \/>\nTra le varie razze bovine esistono notevoli differenze morfologiche. Quelle da carne hanno masse muscolari possenti; quelle da latte sono pi\u00f9 \u201cesili\u201d e le femmine hanno mammelle molto sviluppate.<br \/>\nEntrambe sono, comunque, utilizzate per la produzione di carne che, in base al sesso e all\u2019et\u00e0 dell\u2019animale, avr\u00e0 caratteristiche merceologiche diverse.<br \/>\nFacciamo qualche esempio: <strong>la carne di vitello<\/strong> si ottiene da animali di 6-7 mesi; <strong>il vitellone<\/strong> \u00e8 un maschio \u201cintero\u201d la cui et\u00e0 di macellazione varia dai 14 ai 18 mesi; <strong>il manzo<\/strong> pu\u00f2 raggiungere i 22 mesi; il bue \u00e8 un animale castrato che pu\u00f2 arrivare ai 4 anni; <strong>le scottone<\/strong> sono femmine da 14 a 18 mesi che non hanno mai partorito; infine <strong>le \u201cvacche\u201d<\/strong> che possono anche essere pi\u00f9 \u201canziane\u201d e hanno smesso di produrre latte.<\/p>\n<p><strong>Salute e benessere degli animali<\/strong><br \/>\nPer salvaguardare la salute e il benessere degli animali si applicano misure preventive sia attraverso il rispetto delle condizioni igieniche degli allevamenti, sia con interventi vaccinali contro alcune malattie infettive.<br \/>\nGli animali degli allevamenti sono costantemente monitorati per accertare la loro salute; in caso di comparsa di malattie particolarmente pericolose si pu\u00f2 giungere anche all\u2019abbattimento e alla distruzione di tutti gli animali presenti nel focolaio di infezione (afta epizootica, per esempio). Nel caso di malattie che non presentano rischi di ampia diffusione (ad esempio, malattie respiratorie o gastrointestinali), si procede con la cura che consiste in interventi terapeutici sotto rigoroso controllo dei medici-veterinari.<\/p>\n<p><strong>Allevamento in stalla o in libert\u00e0<\/strong><br \/>\nLe forme di stabulazione sono molto importanti per favorire lo sviluppo corporeo degli animali. In alcuni casi, come nell\u2019allevamento del vitello, gli animali sono tenuti al coperto, in stalle climatizzate. Per altri tipi di bestiame, il soggiorno nelle stalle viene alternato alla vita \u201clibera\u201d e ci sono ancora animali che vivono costantemente nei pascoli.<br \/>\nOgni tipo di allevamento ha i suoi vantaggi e svantaggi. Nell\u2019allevamento in stalla, con minore possibilit\u00e0 di movimento, l\u2019animale ha anche un minore dispendio energetico e tende a ingrassare pi\u00f9 velocemente; per\u00f2, servono maggiori accortezze soprattutto nel garantire l\u2019igiene.<br \/>\nSolitamente, il momento critico per il benessere degli animali \u00e8 rappresentato dalla macellazione. Rispetto al passato, per\u00f2, sono state introdotte tecniche che provocano in modo istantaneo una totale perdita di coscienza e capacit\u00e0 di percepire il dolore.<\/p>\n<p>Alimentazione equilibrata del bestiame<br \/>\nI bovini, come tutti i ruminanti, si alimentano con vegetali che trovano al pascolo. Nelle forme di allevamento tradizionale, oltre ai foraggi freschi, vengono anche somministrati foraggi conservati (fieni e insilati). Per favorire i complessi meccanismi digestivi del bestiame. Oggi sono state studiate e introdotte nell\u2019alimentazione delle forme di \u201cintegrazione\u201d con cereali e leguminose che facilitano l\u2018assimilazione dei nutrienti.<\/p>\n<p><strong>Agostino Macr\u00ec<br \/>\n<\/strong><span style=\"font-family: Arial, serif;\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Comitato scientifico COSNALA<\/i><\/span><\/span><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Molti parlano di carne rossa, ma non tutti conoscono la \u201cfiliera\u201d, ovvero la catena produttiva che fa arrivare le bistecche sulle nostre tavole Non basta dire bistecca quando si parla di carne rossa. 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