{"id":4163,"date":"2018-03-08T10:11:46","date_gmt":"2018-03-08T09:11:46","guid":{"rendered":"http:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/?p=4163"},"modified":"2018-03-08T10:54:10","modified_gmt":"2018-03-08T09:54:10","slug":"tutti-gli-errori-alla-base-degli-studi-sullalimentazione-vegana-e-vegetariana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/tutti-gli-errori-alla-base-degli-studi-sullalimentazione-vegana-e-vegetariana\/","title":{"rendered":"Tutti gli errori alla base degli studi sull\u2019alimentazione vegana e vegetariana"},"content":{"rendered":"

Le diete vegane e vegetariane sono basate su ricerche realmente scientifiche? Siamo sicuri?<\/em><\/strong><\/p>\n

Ricerche come quelle alla base del libro The China Study<\/em><\/strong> – che promuovono la dieta vegana – sono affette da un errore scientifico<\/strong>. Si scambia una correlazione con una causa<\/strong>. Mi spiego meglio: questi studi mettono sullo stesso piano dati relativi ai vegani con dati relativi a \u201ctutta\u201d la popolazione. Questa confusione di base li porta a stabilire che vegano \u00e8 meglio<\/em>. Facendo una similitudine, potremmo erroneamente dichiarare che coloro che si lavano i denti tre volte al giorno vivono di pi\u00f9. Bisogna fare attenzione, per\u00f2. Non esiste una relazione di causa-effetto: ti lavi i denti tre volte al giorno quindi vivi di pi\u00f9. Ma solo una correlazione: chi \u00e8 attento all\u2019igiene orale, presumibilmente \u00e8 una persona attenta alla salute. Quindi la probabilit\u00e0 di vivere pi\u00f9 a lungo aumenta, grazie allo stile di vita generale, non certo a causa del lavaggio dei denti.<\/p>\n

L\u2019errore diventa evidente quando si sostiene che \u201ci vegani vivono pi\u00f9 a lungo\u201d. <\/strong>\u00c8 possibile. Ma ad assicurare una vita pi\u00f9 lunga non \u00e8 la dieta, ma il diverso stile di vita rispetto a coloro che bevono, fumano e non si muovono mai. In altri termini, per assicurare un risultato scientificamente valido, bisognerebbe confrontare l\u2019insieme dei vegani con quello di chi \u00e8 comunque attento alla propria salute, ma vegano non \u00e8. Ricordiamo che solo il 10% della popolazione ha uno stile di vita corretto. Purtroppo questo studio non \u00e8 stato ancora realizzato.<\/p>\n

Tante, troppe affermazioni sbagliate
\n<\/strong>Un altro errore che caratterizza le ricerche sull\u2019alimentazione vegana riguarda i grassi e le proteine.<\/p>\n

Questi studi sembrano ignorare (e lo fanno anche uomini di scienza vegani!) che non esistono i grassi o le proteine animali, ma solo quelli di \u201corigine animale\u201d.<\/em> Infatti gli stessi acidi grassi contenuti nella carne si trovano anche nel cioccolato e in altri grassi vegetali, lo stesso succede per gli amminoacidi. Quello che fa male \u00e8 l\u2019eccesso. Ovvio che se elimino moltissimi cibi diventa pi\u00f9 difficile eccedere, anche perch\u00e9 gli alimenti vegetali sono meno appetibili di quelli animali e quindi si mangia di meno. Per esempio l\u2019olio \u00e8 molto meno appetibile della panna. Le diete completamente prive di proteine di origine animale non rispettano n\u00e9 il vincolo dei macronutrienti n\u00e9 quello di una facile autogestione. Difficilmente una dieta priva di proteine animali pu\u00f2 ritenersi \u201cideale\u201d. Ecco quattro affermazioni sbagliate da contrastare.<\/p>\n

    \n
  1. \u00c8 sbagliato affermare che sia possibile sopperire al bisogno proteico giornaliero con cereali, leguminose ecc.<\/strong> La demonizzazione della carne e dei cibi di origine animale si \u00e8 tradotta nella demonizzazione di uno dei macronutrienti principali, le proteine. In una dieta non vegana solo il 30% delle proteine deriva dai vegetali. I vegani sostengono che \u00e8 possibile sopperire al bisogno proteico giornaliero con cereali, leguminose ecc. Purtroppo la cosa non \u00e8 cos\u00ec semplice (ecco dove cade l\u2019autogestione) perch\u00e9, a differenza delle carni, i singoli vegetali non hanno uno spettro aminoacidico completo. Per esempio, nei cereali c\u2019\u00e8 una percentuale trascurabile di lisina,<\/em> mentre nelle leguminose non c\u2019\u00e8 la metionina.<\/em> Occorre pertanto fare un cocktail molto preciso per avere un\u2019alimentazione proteicamente corretta. In sostanza ci\u00f2 che \u00e8 teoricamente possibile (un perfetto soddisfacimento del fabbisogno proteico) in pratica non lo \u00e8, considerata la scarsa variabilit\u00e0 nel mondo vegetale di sorgenti proteiche.<\/li>\n
  2. \u00c8 sbagliato affermare che mangiare soia soddisfi il fabbisogno proteico. <\/strong>Quando il fabbisogno proteico si risolve per oltre il 20% con derivati della soia, s\u2019introducono nell\u2019organismo sostanze (fitati) che possono inibire l\u2019assorbimento di alcuni minerali come lo zinco.<\/li>\n
  3. \u00c8 sbagliato affermare che non mangiare il pesce non comporti problemi per la salute.<\/strong> Nelle diete con carenza di pesce mancano fonti dirette di EPA (acido eicosapentaenoico) e di DHA (acido docosaesaenoico), fondamentali per una buona alimentazione. Molte ricerche, provenienti anche da ambienti vegetariani, sollevano dubbi sulla capacit\u00e0 di convertire l\u2019alfa-linolenico in EPA e DHA e la conversione \u00e8 ancora pi\u00f9 dubbia nei bambini. Su questo punto i vegetariani dovrebbero riflettere. Prima di scegliere emozionalmente un regime alimentare \u00e8 meglio documentarsi.<\/li>\n
  4. \u00c8 sbagliato affermare che il vegetariano assuma meno grassi.<\/strong> La demonizzazione delle proteine di origine animale<\/strong> porta generalmente il vegetariano ad assumere una percentuale eccessiva (a volte vicina all\u201980%) di carboidrati (pasta, riso, frutta ecc.), cosa che non risolve affatto il problema dell\u2019obesit\u00e0. Ricordiamo che un\u2019abbondanza di carboidrati facilita la loro trasformazione in grassi.<\/li>\n<\/ol>\n

    Giorgio Calabrese
    \n<\/strong>Presidente Cosnala<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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