L\u2019uomo \u00e8 un onnivoro e il consumo della carne \u00e8 molto importante per il mantenimento di buone condizioni di salute. In passato, l\u2019uomo primitivo per ottenere la carne ricorreva alla caccia e gli animali venivano uccisi con mezzi rudimentali. Successivamente, quando gli animali furono addomesticati e l\u2019uomo disponeva di utensili e armi da taglio, la morte era provocata con la recisione della carotide (iugulazione) \u00a0e il conseguente dissanguamento. Questa pratica avveniva anche per sacrificare gli animali alle divinit\u00e0, come testimoniato nelle raffigurazioni di molti reperti archeologici e descritto nei testi sacri. Basti pensare al racconto biblico di Abramo che stava per sacrificare il proprio figlio Isacco con un coltello, quando Dio lo ferm\u00f2 e uccise un caprone che era rimasto impigliato in una siepe.<\/p>\n
Quali sono le criticit\u00e0 La situazione \u00e8 completamente cambiata nello scorso secolo con l\u2019introduzione di importanti innovazioni<\/strong> che videro affermarsi il ruolo del medico veterinario<\/strong> per la tutela del benessere degli animali e della salute dei cittadini. Le macellazioni dovevano e debbono avvenire in strutture dedicate in cui \u00e8 possibile verificare lo stato di salute degli animali in vita, in modo da avviare alla macellazione soltanto gli animali \u201cclinicamente\u201d sani.<\/p>\n Prima della iugulazione gli animali debbono essere resi del tutto insensibili. Questa condizione si ottiene generalmente tramite una pistola a \u201cproiettile captivo\u201d che \u201csparato\u201d nella zona frontale della testa dell\u2019animale, ne provoca la morte istantanea. La religione ebraica e musulmana , seguendo precisi rituali Kosher<\/strong> e Halal<\/strong>, prevedono che la iugulazione debba essere fatta con l\u2019animale in vita e quindi non consentono l\u2019utilizzazione della pistola a proiettile captivo. Da un punto di vista di sicurezza delle carni<\/strong> non esistono differenze tra quelle ottenute con i diversi tipi di macellazione, in quanto l\u2019ispezione veterinaria viene sempre effettuata<\/strong>. Rimane per\u00f2 aperta la discussione sulla opportunit\u00e0 o meno dello \u201cstordimento\u201d <\/strong>preliminare degli animali anche nelle macellazioni Kosher e Halal.<\/p>\n Forse una soluzione potrebbe venire dal trattamento preliminare con anestetici, ma questa tecnica potrebbe lasciare residui di farmaci nelle carni e per questo motivo \u00e8 proibita.<\/p>\n <\/p>\n Agostino Macri<\/p>\n Comitato Scientifico COSNALA<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019uomo \u00e8 un onnivoro e il consumo della carne \u00e8 molto importante per il mantenimento di buone condizioni di salute. In passato, l\u2019uomo primitivo per ottenere la carne ricorreva alla caccia e gli animali venivano uccisi con mezzi rudimentali. Successivamente, quando gli animali furono addomesticati e l\u2019uomo disponeva di utensili e armi da taglio, la […]\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4321,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[220],"tags":[277,270],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4318"}],"collection":[{"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4318"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4318\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4414,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4318\/revisions\/4414"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/campagneistituzionali.it\/carnerossa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong>La macellazione degli animali tramite la iugulazione <\/strong>\u00e8 sempre stata la forma pi\u00f9 applicata, fin dai tempi pi\u00f9 remoti, in quanto ritenuta quella in grado di provocare la morte nel tempo pi\u00f9 breve e con la minore sofferenza possibile.
\nAltro aspetto, di non trascurabile importanza,\u00a0 \u00e8 il luogo delle macellazione<\/strong>. In passato la macellazione non sempre avveniva in strutture organizzate e non di rado si praticava anche a livello domestico. Inoltre,\u00a0 non sempre si faceva attenzione allo stato di salute degli animali, con il conseguente pericolo di contatto con animali infetti da parte dei macellai e del consumo di carni igienicamente non idonee.<\/p>\n
\nLe carcasse degli animali sono \u201cispezionate\u201d dai veterinari che, se non riscontrano lesioni negli organi interni, appongono un \u201cbollo sanitario\u201d <\/strong>che consente il consumo alimentare delle carni.<\/p>\n