Ingredienti per 6-8 persone

• 3 kg di coscia o spalla d’agnello
• 400 g di cipolle
• 60 g di burro
• 20 g di farina
• 3 spicchi d’aglio
• 3-4 cucchiaini di curry in polvere
• Sale grosso
• 50 cl di acqua
• 10 cl di olio extravergine d’oliva
• 2-3 rametti di prezzemolo, 2-3 foglie di alloro e 2-3 rametti di timo legati a
  mazzetto con dello spago

Per servire

• 1 mela
• prezzemolo tritato
• riso basmati

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. In una cocotte, far dorare la carne nell’olio per circa 5 minuti e amalgamare bene.
3. Aggiungere l’aglio tritato e le cipolle a dadini, poi mescolare e lasciar insaporire per altri 5 minuti.
4. Aggiungere il curry, mescolare rapidamente, spolverizzare con la farina e coprire con l’acqua.
5. Aggiungere il sale e le erbe e trasferire, incoperchiato, nel forno preriscaldato: cuocere per 2-3 ore controllando di tanto in tanto che non si asciughi troppo (e in tal caso aggiungere poca acqua).
6. Accompagnare l’agnello con riso cotto al vapore, condito con pezzetti di mela saltati nel burro e prezzemolo, e servire.