Ingredienti per 4-6 persone

• 600 g di girello di vitello
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 baccello di cardamomo
• 1 cucchiaino di bacche di ginepro
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 20 g di burro
• 300 ml di vino bianco
• 2-3 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

1. Pestare in un mortaio le spezie e aggiungere un cucchiaino di vino, poi usare questo mix per strofinare la carne, infine legare quest’ultima con qualche giro di spago da cucina per tenerla in forma durante la cottura.
2. Sciogliere il burro con due cucchiai d’olio in una casseruola e rosolarvi la carne.
3. Salare, pepare e unire il timo e l’alloro, poi irrorare con un po’ di vino e trasferire in forno a 180 °C per 30-40 minuti.
4. Girare la carne di tanto in tanto tenendola umida con il fondo di cottura e tenendola umida con il resto del vino.
5. Estrarre la carne dal forno e coprire con un foglio di alluminio per tenerla al caldo.
6. Tagliare dopo 5-10 minuti e servire.