Ingredienti per 4 persone

• 800 gr di controfiletto di manzo in due fette
• 150 gr di spinacino in foglia
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Pepe rosa
• Coriandolo
• Succo di limone
• 2 cucchiai di senape
• 2 rametti di prezzemolo
• 3-4 foglie di menta
• 3-4 foglie di basilico

1. Preparare la marinata mescolando 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il pepe, il pepe rosa, i semi del coriandolo pestati al mortaio.
2. Estrarre la carne dal frigo e riporla in un piatto fondo, poi condirla, massaggiandola molto bene con le mani, con la marinata, e lasciar riposare coperta fuori dal frigo almeno un’ora.
3. Nel frattempo preparare la vinaigrette emulsionando la senape con 2 cucchiai di aceto di vino rosso e 4 cucchiai di olio d’oliva.
4. A parte, preparare una citronette tritando finemente le erbe ed emulsionandole con 2 cucchiai di succo di limone e 4 cucchiai di olio d’oliva.
5. Trascorso il tempo della marinatura, scaldare bene la piastra di ghisa sul fuoco e cuocervi la carne per 3-4 minuti per lato girandola due volte “a incrociare” le striature, facendo attenzione a non bruciarne la superficie.
6. Salare a piacere e servire con lo spinacino e le due salse.