OLIOE20: ultimo appuntamento in Toscana
Il 21 novembre si è concluso il ciclo OLIOE20, che questa volta ha fatto tappa in Toscana.
Dopo Lazio, Calabria e Puglia, non poteva che essere il turno di questa regione, con le sue quattro D.O.P. e una I.G.P.
Come sempre, protagonisti del cooking show sono stati lo chef Giorgione e l’assaggiatore del Gambero Rosso Indra Galbo, cha condotto una evo experience con alcuni dei migliori extravergine toscani.
La Toscana ha, come caratteristica, la presenza di olivi in tutte le sue province. Non per niente, questa preziosa pianta rappresenta uno degli elementi fondamentali del paesaggio.
L’olivicoltura toscana affonda le sue radici nel VII secolo a.C., ma fu nel corso del Medioevo che avvenne un importante sviluppo, soprattutto nei territori del Livornese e di Lucca e poi nella zona del Fiorentino e del Senese, grazie ai proprietari urbani con i loro poderi a mezzadria.
La grande svolta avvenne nel periodo del Granducato, durante il quale i Medici vollero dare un nuovo assetto alle campagne. In seguito, l’Accademia dei Georgofili introdusse nuove tecnologie agronomiche e produttive.
Molte cultivar presenti in Italia sono originarie di questa terra: si pensi al Moraiolo, al Frantoio, al Leccino, al Correggiolo, al Maurino e al Pendolino, che danno vita all’I.G.P. Toscano e alle D.O.P. Chianti Classico, Terre di Siena, Seggiano e Lucca.
Lo chef Giorgio Barchiesi ha preparato due ottime ricette del territorio:
- Zuppetta di pane e cavolo nero e olio I.G.P. Toscano;
- Peposo con D.O.P. Chianti Classico.
Ecco, nel dettaglio, le caratteristiche dei due evo prescelti.
Toscano I.G.P.
- Olfatto: fruttato medio dai tipici sentori di carciofo, cardo, mandorla, seguiti da tratti erbacei ben evidenti;
- Gusto: di buona persistenza e intensità con retrogusto di mandorla e carciofo e sensazioni amare e piccanti in evidenza.
Ideale per: bruschette, primi piatti e zuppe di legumi della cucina regionale.
Chianti Classico D.O.P.
- Olfatto: fruttato medio/intenso dai toni erbacei, balsamici e di frutta secca con una trama aroma-tica che rimanda a mandorla, carciofo, conifere ed erba falciata
- Gusto: piccante e amaro di buona intensità e ottima persistenza con retrogusto amaro che riman-da al cardo e al carciofo.
Ideale per: a crudo per zuppe, carni alla brace e verdure. Ideale per molti piatti tipici toscani, come ribollita e panzanella.
Torna Extravergine Tour!
Il biologico nell’era post-Covid: focus sulla filiera olivicola italiana
“OLIO SU TAVOLA – I Capolavori dell’Extravergine” diventa una web-serie e uno spot
EVO TASTING EXPERIENCE – Alba, dal 27 ottobre al 24 novembre 2019
EXTRAVERGINE TOUR – FICO Bologna, dal 26 ottobre 2019 al 4 ottobre 2020
EXTRAVERGINE TOUR: inaugura a FICO la kermesse degli oli extravergine italiani