Backstage
Quali sono gli ingredienti di tanta bontà?
E cosa si cela dietro a un’etichetta?
A proposito di formaggi
VALORI NUTRIZIONALI
Secondo le linee guida nutrizionali dovremmo consumare in relazione al fabbisogno calorico:
STAGIONATURA DEI FORMAGGI
In base alla stagionatura i formaggi sono classificati in:
Freschi: non sono sottoposti a stagionatura, non presentano né crosta né microflora superficiale e vanno consumati entro pochi giorni dalla produzione (es. Mozzarella, Fiordilatte, Crescenza, Casatella).
Stagionati a maturazione breve: la stagionatura non supera i 30 giorni (es. Taleggio, Murazzano, Bra, Quartirolo Lombardo, Asiago, Monte Veronese, Casciotta d’Urbino).
Stagionati a maturazione media: la stagionatura non supera i 6 mesi (ad es. Fontina, Castelmagno, Raschera, Toma Piemontese, Valtellina Casera, Provolone Valpadana, Caciocavallo Silano, Canestrato Pugliese, Pecorino Siciliano, Pecorino Sardo, Bitto).
Stagionati a maturazione lenta: la stagionatura va dai 6 mesi in poi, fino a 3 anni (es. Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo).
I GRASSI NEI FORMAGGI
I grassi presenti nei formaggi sono principalmente saturi. Se da una parte sono responsabili dell’aroma e del sapore tipico di ciascun formaggio, nel consumo è necessario rispettare le porzioni indicate dalle linee guida nutrizionali.
I formaggi sono classificati per legge in base al contenuto di grassi in relazione alla sostanza secca in:
Formaggi magri: con contenuto di grassi inferiore al 20% della sostanza secca (es: cagliate magre, latticini freschi totalmente scremati, ricotta scremata).
Formaggi leggeri: con contenuto di grassi tra il 20 e il 35% della sostanza secca (es: cottage, quark, ricotta di vacca, formaggio di grana e formaggi duri di montagna parzialmente scremati).
Formaggi grassi: con contenuto di grassi superiore al 35% della sostanza secca (es: Robiola, Gorgonzola, Taleggio, Bitto, Fontina, Montasio, Bra, Raschera, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino).
LA CONSISTENZA DEI FORMAGGI
I formaggi si distinguono anche in base alla consistenza legata alla quantità di acqua:
A pasta molle: con un contenuto d’acqua oltre il 45% (es. Robiola, Stracchino, Crescenza, Mozzarella, Burrata, Gorgonzola, Caprini, Casatella, Squacquerone).
Possono essere con crosta (es: Taleggio) e senza crosta (es: Pannerone).
A pasta semidura: con un contenuto di acqua del 35-45% (es: Ragusano, Asiago, Bitto, Fontina, Bra, Castelmagno, Italico).
A pasta dura: con un contenuto di acqua inferiore al 35% (es. Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Montasio, Pecorino Sardo, Fiore Sardo).
I valori nutrizionali del latte
Un bicchiere di latte fresco pastorizzato intero (125 ml) contiene mediamente:
...Scopri di più
Come leggerel'etichetta
Dal 19 aprile 2017, il latte e i suoi derivati (come ad esempio il latte UHT, il burro, lo yogurt, la mozzarella, i formaggi
...Scopri di più
Le porzioni consigliate
Fonte: LARN, 2014 Livelli di Assunzione Raccomandati di Energia e Nutrienti per la popolazione Italiana (SINU, 2014)
I segreti di un capolavoro
Dove, come e cosa. Tre segreti da svelare sui sapori del paese più buono del mondo.
Uno meglio dell'altro
Uno spettacolo di sapori, dal più sofisticato al piccante, dal duro implacabile al delicato per tutta la famiglia.
Latte, amore e fantasia
Quando il gioco si fa duro
Decisamente buoni
Per cuori teneri
Hot club
Squagliamocela
Ogni occasione è buona
