Cannelloni alla Pancetta di Calabria

DIFFICOLTÀ:
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora
PORZIONE: 4 persone
TIPO DI COTTURA: pentola e forno, 1 ora e 40 minuti

INGREDIENTI:

Per i cannelloni:

• 12 rettangoli di sfoglia per cannelloni
• 350 gr di macinato misto manzo e maiale
• 180 gr di Pancetta di Calabria
• 300 gr di funghi porcini
• 50 gr di formaggio grana grattugiato
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva Igp Calabria
• Sale qb

Per la besciamella:

• 600 ml di latte
• 45 gr di burro
• 3 cucchiai di farina
• Noce moscata qb
• Sale qb

Per il ragù:

• 120 gr di Pancetta di Calabria
• 160 gr di funghi porcini
• 4 pomodori da sugo
• 2 cucchiai di formaggio grana
• Olio extravergine d’oliva Igp Calabria
• Sale e pepe qb
  
  

PREPARAZIONE:

I cannelloni:

• Tritare finemente la cipolla e la Pancetta di Calabria. A parte sminuzzare i funghi.
• In una casseruola mettere 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva Igp Calabria, la cipolla e la Pancetta di Calabria. Far rosolare e unire i funghi. Bagnare con il vino e lasciare sfumare a fiamma vivace.
•  Aggiungere la carne, salare e pepare. Cuocere a fiamma moderata per circa un’ora aggiungendo gradualmente brodo.
• Intanto portare a bollore una pentola con acqua salata. Immergervi i rettangoli di sfoglia e lessarli per due minuti. Toglierli dall’acqua e asciugarli su un telo.
• Mettere una cucchiaiata di farcia abbondante lungo il lato corto della sfoglia; arrotolare per creare il ‘cannellone’. Proseguire con tutti i rettangoli di pasta.
• Ungere una pirofila con uno strato di besciamella e allineare i cannelloni. Condire con il ragù e spolverizzare con il formaggio grana.
• Mettere la pirofila in forno a 180° per 40 minuti.

La besciamella:

• Far sciogliere il burro in una casseruola a fiamma moderata. Fuori dal fuoco aggiungere la farina, amalgamandola con un cucchiaio di legno, poi diluire con il latte intiepidito.
• Rimettere al fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensare la besciamella. Salare e aromatizzare con un pizzico di noce moscata.

Il ragù:

• Tagliare i funghi a piccoli pezzi e la Pancetta di Calabria a fette sottili.
• In una padella larga portare a temperatura 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Igp Calabria e rosolare la Pancetta di Calabria; unire i funghi. Aggiungere i pomodori divisi in quattro parti.
• Soffriggere per alcuni minuti e aggiustare di sale e pepe.