LE RICETTE

Tutte le ricette
Antipasti

Caprese di Mozzarella di Bufala Campana

Campania Dop Irpinia Ravece

Caprese di Mozzarella di Bufala Campana

DIFFICOLTÀ: difficolta facile
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
PORZIONE: 4 persone
TIPO DI COTTURA: in padella 15 minuti

INGREDIENTI:

  • 600 gr di Mozzarella di Bufala Campana

Per la salsa agrodolce di cipolline

  • 500 gr di cipolline pulite
  • 20 gr di zucchero
  • 2 dl di vino bianco pastoso
  • 1 dl di aceto
  • 40 gr di burro
  • Farina qb
  • Sale qb
  • Pepe nero pestato nel mortaio qb

Per il paté di olive

  • 16 olive nere denocciolate
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine d’oliva Dop Irpinia
  • 1 foglia di basilico
  • 12 pinoli
  • 30 gr di burro preferibilmente di bufala
  • 4 fette di pane
  • 8 foglie di basilico


PREPARAZIONE:

La salsa di cipolline

  • Soffriggere le cipolline nel burro. Quando cominciano a imbiondire salarle e bagnarle con aceto e vino. Quando il fondo si asciuga, versare 1/2 litro di acqua calda e un cucchiaino di zucchero. Coprire e fare cuocere. Quando sono brunite, girarle e farle imbrunire anche dall’altro lato.
  • Passare metà delle cipolline al setaccio e unire un pizzico di farina e mezzo bicchiere di acqua. Rimettere il tegame sul fuoco e far addensare.

Il paté di olive

  • Sminuzzare con la mezzaluna le olive, la foglia di basilico e i pinoli. Passare il composto attraverso un colino aiutandosi con un cucchiaio in modo da frantumarlo ulteriormente. Raccogliere la crema di olive in un coccio e mescolarla con un cucchiaio di Olio extravergine di oliva Dop Irpinia.
  • In un piatto di portata creare un letto di salsa agrodolce e adagiarvi la Mozzarella di Bufala Campana tagliata a fette. Guarnire con le cipolline intere e foglie di basilico.
  • Accompagnare con quadretti di pane leggermente abbrustoliti e spalmati di burro di bufala e paté di olive.

Altri Antipasti

Caprese di Mozzarella di Bufala Campana

Campania Dop Irpinia Ravece

Caprese di Mozzarella di Bufala Campana

DIFFICOLTÀ: difficolta facile
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
PORZIONE: 4 persone
TIPO DI COTTURA: in padella 15 minuti

INGREDIENTI:

  • 600 gr di Mozzarella di Bufala Campana

Per la salsa agrodolce di cipolline

  • 500 gr di cipolline pulite
  • 20 gr di zucchero
  • 2 dl di vino bianco pastoso
  • 1 dl di aceto
  • 40 gr di burro
  • Farina qb
  • Sale qb
  • Pepe nero pestato nel mortaio qb

Per il paté di olive

  • 16 olive nere denocciolate
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine d’oliva Dop Irpinia
  • 1 foglia di basilico
  • 12 pinoli
  • 30 gr di burro preferibilmente di bufala
  • 4 fette di pane
  • 8 foglie di basilico


PREPARAZIONE:

La salsa di cipolline

  • Soffriggere le cipolline nel burro. Quando cominciano a imbiondire salarle e bagnarle con aceto e vino. Quando il fondo si asciuga, versare 1/2 litro di acqua calda e un cucchiaino di zucchero. Coprire e fare cuocere. Quando sono brunite, girarle e farle imbrunire anche dall’altro lato.
  • Passare metà delle cipolline al setaccio e unire un pizzico di farina e mezzo bicchiere di acqua. Rimettere il tegame sul fuoco e far addensare.

Il paté di olive

  • Sminuzzare con la mezzaluna le olive, la foglia di basilico e i pinoli. Passare il composto attraverso un colino aiutandosi con un cucchiaio in modo da frantumarlo ulteriormente. Raccogliere la crema di olive in un coccio e mescolarla con un cucchiaio di Olio extravergine di oliva Dop Irpinia.
  • In un piatto di portata creare un letto di salsa agrodolce e adagiarvi la Mozzarella di Bufala Campana tagliata a fette. Guarnire con le cipolline intere e foglie di basilico.
  • Accompagnare con quadretti di pane leggermente abbrustoliti e spalmati di burro di bufala e paté di olive.