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Primi

Spaghettoni alla chitarra con noci e pecorino di Filiano DOP

BASILICATA Dop Vulture Ogliarola del Vulture

Spaghettoni alla chitarra con noci e pecorino di Filiano DOP

DIFFICOLTÀ: difficolta facile
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
PORZIONE: 4 persone
TIPO DI COTTURA: pentola, 15 minuti

INGREDIENTI:

  • 280 gr di spaghettoni alla chitarra
  • 120 gr di Pecorino di Filiano Dop
  • 60 gr di noci sgusciate
  • 100 gr di prosciutto cotto in un’unica fetta
  • 40 gr di rucola
  • 2 scalogni
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva Dop Vulture
  • Sale e pepe nero

PREPARAZIONE:

Tritare finemente gli scalogni e metterli a soffriggere in una padella con Olio extravergine d’oliva Dop Vulture. Aggiungere le noci ridotte a pezzetti e il prosciutto cotto a listarelle; sfumare con il vino e fare evaporare. Aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco.

Cuocere gli spaghettoni alla chitarra in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente conservando l’acqua di cottura e metterli direttamente nella padella con il condimento, rimessa sul fuoco poco prima di scolare la pasta;

Aggiungere il Pecorino di Filiano ridotto a filamenti con la grattugia per julienne e amalgamare velocemente aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura fino a formare una cremina.

Completare con una spolverata di rucola tritata finemente, una macinata di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva Dop Vulture a crudo.

Altri Primi

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TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
PORZIONE: 4 persone
TIPO DI COTTURA: pentola, 15 minuti

INGREDIENTI:

  • 280 gr di spaghettoni alla chitarra
  • 120 gr di Pecorino di Filiano Dop
  • 60 gr di noci sgusciate
  • 100 gr di prosciutto cotto in un’unica fetta
  • 40 gr di rucola
  • 2 scalogni
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva Dop Vulture
  • Sale e pepe nero

PREPARAZIONE:

Tritare finemente gli scalogni e metterli a soffriggere in una padella con Olio extravergine d’oliva Dop Vulture. Aggiungere le noci ridotte a pezzetti e il prosciutto cotto a listarelle; sfumare con il vino e fare evaporare. Aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco.

Cuocere gli spaghettoni alla chitarra in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente conservando l’acqua di cottura e metterli direttamente nella padella con il condimento, rimessa sul fuoco poco prima di scolare la pasta;

Aggiungere il Pecorino di Filiano ridotto a filamenti con la grattugia per julienne e amalgamare velocemente aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura fino a formare una cremina.

Completare con una spolverata di rucola tritata finemente, una macinata di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva Dop Vulture a crudo.