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Anelli di semolino con condimento d’Asparago Verde di Altedo e scampi

Emilia Romagna Dop Brisighella Nostrana di Brisighella

Anelli di semolino con condimento d'Asparago Verde di Altedo e scampi

DIFFICOLTÀ:
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
PORZIONE: 4 persone
TIPO DI COTTURA: in forno 30 minuti

INGREDIENTI:

  • 170 gr di semolino
  • 300 gr di Asparagi verdi di Altedo
  • 300 gr di scampi
  • 1/2 l di latte
  • 4 rossi d’uovo
  • 2 cucchiai di panna liquida
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • Noce moscata qb
  • Olio extravergine d’oliva Dop Brisighella
  • 1 spicchio di scalogno
  • Sale e pepe qb

PREPARAZIONE:

In una casseruola far bollire il latte, aggiungere il sale, la noce moscata e il semolino a pioggia. Mescolare con la frusta per evitare i grumi e cuocere per 7/8 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere la panna liquida, il parmigiano grattugiato e i tre rossi d’uovo, uno alla volta. Amalgamare tutti gli ingredienti velocemente.

Con il mattarello, stendere il semolino su un piano di marmo o su carta da forno e coprirlo con un telo umido. Lasciare raffreddare.

Pulire gli Asparagi Verdi di Altedo e metterli a lessare.

Sgusciare gli scampi e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli.

Con uno stampo circolare ricavare dal semolino dei dischi di 4/5 centimetri di diametro e disporli in una pirofila. Pennellarli con il rosso d’uovo sbattuto e metterli in forno a gratinare.

Mettere al fuoco una padella con l’Olio extravergine d’oliva Dop Brisighella e lo scalogno tagliato sottilmente. Scolare gli asparagi, tagliarli a pezzi e saltarli nella padella con gli scampi avendo cura di bagnarli con il vino.

Servire gli anelli di semolino gratinati disponendoli su piatti individuali e coprendoli con il condimento.

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TIPO DI COTTURA: in forno 30 minuti

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  • 170 gr di semolino
  • 300 gr di Asparagi verdi di Altedo
  • 300 gr di scampi
  • 1/2 l di latte
  • 4 rossi d’uovo
  • 2 cucchiai di panna liquida
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • Noce moscata qb
  • Olio extravergine d’oliva Dop Brisighella
  • 1 spicchio di scalogno
  • Sale e pepe qb

PREPARAZIONE:

In una casseruola far bollire il latte, aggiungere il sale, la noce moscata e il semolino a pioggia. Mescolare con la frusta per evitare i grumi e cuocere per 7/8 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere la panna liquida, il parmigiano grattugiato e i tre rossi d’uovo, uno alla volta. Amalgamare tutti gli ingredienti velocemente.

Con il mattarello, stendere il semolino su un piano di marmo o su carta da forno e coprirlo con un telo umido. Lasciare raffreddare.

Pulire gli Asparagi Verdi di Altedo e metterli a lessare.

Sgusciare gli scampi e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli.

Con uno stampo circolare ricavare dal semolino dei dischi di 4/5 centimetri di diametro e disporli in una pirofila. Pennellarli con il rosso d’uovo sbattuto e metterli in forno a gratinare.

Mettere al fuoco una padella con l’Olio extravergine d’oliva Dop Brisighella e lo scalogno tagliato sottilmente. Scolare gli asparagi, tagliarli a pezzi e saltarli nella padella con gli scampi avendo cura di bagnarli con il vino.

Servire gli anelli di semolino gratinati disponendoli su piatti individuali e coprendoli con il condimento.