Bauletto di pasta phyllo con coscia di coniglio in camicia di Crudo di Cuneo Dop

DIFFICOLTÀ:
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
PORZIONE: 4 persone
TIPO DI COTTURA: in pentola 3,30 ore circa

INGREDIENTI:

• 300 gr di carne da brodo
• 4 ossa da midollo
• Odori per il brodo (1 costa di sedano, 1 cipolla e 1 carota)
• 4 cosce di coniglio
• 8 fette Crudo di Cuneo Dop
• 10 grani di ginepro
• 1 confezione di pasta phyllo
• 2 cucchiai di Olio extra vergine d’oliva Dop Terra di Bari
  
  

PREPARAZIONE:

Mettere sul fuoco una pentola d’acqua con la carne da brodo, gli odori e le ossa. Far bollire per 3 ore a fuoco basso. Prelevare il midollo dalle ossa bollite. Fasciare ogni coscia di coniglio con 2 fette di prosciutto Crudo di Cuneo e mettere a rosolare in un tegame con l’Olio extra vergine d’oliva Dop Terra di Bari, il ginepro frantumato e il midollo schiacciato con i rebbi della forchetta. Bagnare con un mestolo di brodo, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso. A fine cottura togliere le cosce dal fondo di cottura.

Stendere 1 foglio di pasta phyllo e pennellarlo con il fondo di cottura. Sistemare al centro una coscia di coniglio e avvolgerla con la pasta phyllo. Pennellare l’esterno del bauletto con altro fondo di cottura e mettere in forno a terminare la cottura per altri 4 minuti, fino a che la pasta non prende colore.

Togliere dal forno e sistemare sul piatto di portata bagnando con il fondo di cottura.