Canestrini di Taleggio e papaia con spuma di tomino

DIFFICOLTÀ:
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
PORZIONE: 4 persone
TIPO DI COTTURA: forno, 15/20 minuti

INGREDIENTI:

• 1 confezione di pasta brisé
• 120 gr di Taleggio
• 50 gr di tomino
• 50 gr di panna fresca
• 1 papaia
• Olio extra vergine d’oliva delicato Dop Laghi Lombardi
• Sale e pepe nero qb
• Erba cedrina fresca per profumare
  
  

PREPARAZIONE:

Stendere la pasta brisé, ricavarne 4 dischi del diametro di circa 15 cm. e foderare l’interno di 4 stampi monoporzione da soufflé. Praticare piccoli fori sul fondo e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10/15 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare.

Tagliare a dadini il Taleggio e la papaia, condire con olio extravergine di oliva Dop Laghi Lombardi, sale e pepe nero.

Sformare i canestrini dagli stampi e riempirli con la farcia

Montare con le fruste il tomino e la panna, aggiustare di sale e con questa spuma guarnire i cestini.

Servire a temperatura ambiente dopo aver guarnito e profumato il piatto con erba cedrina fresca.