Spaghettoni alla chitarra con noci e pecorino di Filiano DOP

DIFFICOLTÀ:
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
PORZIONE: 4 persone
TIPO DI COTTURA: pentola, 15 minuti

INGREDIENTI:

• 280 gr di spaghettoni alla chitarra
• 120 gr di Pecorino di Filiano Dop
• 60 gr di noci sgusciate
• 100 gr di prosciutto cotto in un’unica fetta
• 40 gr di rucola
• 2 scalogni
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva Dop Vulture
• Sale e pepe nero
  
  

PREPARAZIONE:

Tritare finemente gli scalogni e metterli a soffriggere in una padella con Olio extravergine d’oliva Dop Vulture. Aggiungere le noci ridotte a pezzetti e il prosciutto cotto a listarelle; sfumare con il vino e fare evaporare. Aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco.

Cuocere gli spaghettoni alla chitarra in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente conservando l’acqua di cottura e metterli direttamente nella padella con il condimento, rimessa sul fuoco poco prima di scolare la pasta;

Aggiungere il Pecorino di Filiano ridotto a filamenti con la grattugia per julienne e amalgamare velocemente aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura fino a formare una cremina.

Completare con una spolverata di rucola tritata finemente, una macinata di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva Dop Vulture a crudo.