Agnello aggrassato

DIFFICOLTÀ:
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
PORZIONE: 4 persone
TIPO DI COTTURA: pentola, 120 minuti

INGREDIENTI:

• 1 kg di spezzatino di agnello
• 500 gr di patate novelle
• 150 gr di Ragusano
• 50 gr di pecorino siciliano
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 3 spicchi di aglio
• Prezzemolo qb
• 2 cucchiai di strutto
• Olio extravergine d’oliva Dop Valli Trapanesi
• Acqua calda qb
• 1 cipolla
• Sale e pepe qb

PREPARAZIONE:

Sminuzzare finemente la cipolla e soffriggerla in una pirofila larga, in olio extravergine di oliva Dop Valli Trapanesi ben caldo e unire lo strutto lasciandolo sciogliere.

Aggiungere l’agnello tagliato a pezzi e cospargere con il prezzemolo tritato finemente. Unire gli spicchi di aglio tritati grossolanamente. Salare. Quando l’agnello sarà leggermente colorito, irrorarlo con il vino rosso e far evaporare.

A parte lavare e pelare le patate. Tagliarle in pezzi e metterle nella pirofila.
Coprire l’agnello con acqua calda, salando ancora se necessario e insaporendo con abbondante pepe. Cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, fino ad avere la carne tenera.

Aggiungere il Ragusano a pezzetti e far cuocere ancora 5 minuti.

Togliere dal fuoco e cospargere con il pecorino grattugiato, mescolando velocemente. Il sugo di cottura deve risultare, alla fine, denso e consistente, e accompagnerà l’agnello sul piatto di portata. Servire subito.